Home 綜合 關東煮怎麼製作的?麻煩告訴我,關東煮的湯料怎麼做啊!

關東煮怎麼製作的?麻煩告訴我,關東煮的湯料怎麼做啊!

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  一口關東煮,一口小熱湯,人生就是這樣簡單!

  關東煮原料:咖哩粉、調味粉、魚丸專用海鮮皇醬、小食專用牛肉汁、滷汁、牛肉丸魚丸、豬肉丸、魚丸、豆腐,魷魚、青菜

  關東煮的製作方法:

  a:選料切片或塊、將生肉切成片或塊狀用醃粉千份之五至十及小許的調味料醃製一個小時以上。用竹籤穿上[煮熟後再串上也可以]。

  原料可以用海鮮、牛、豬、羊、雞肉、內藏或肉製品。生菜、蘿蔔也可以且不須醃製。

  b:調好湯底、用勁辣、微辣、調味粉、咖哩粉、牛肉醬、滷汁等調好不同口味的湯底。(湯底即將5公斤水煮開後加入150克牛肉汁與10克咖哩粉的混合物)

  c:製作過程、將a.b準備好後將肉製品及蔬菜放進不同口味的小格里大火煮熟然後轉小火保溫、熟食出鍋後可按客人的要求撒上調味料或刷上醬料。當發現湯底口味變淡時應新增些調味料。

  關東煮是日本的小吃1先熬高湯,昆布、柴魚之外,可加入味醂、少許醬油、砂糖然後放進高湯裡(熬成日式高湯)2蘿蔔煮到呈透明狀撈起放入3[苦瓜丸][高麗菜卷] 最常見的種類苦瓜切成數段,去淨內裡的籽後,填上調味好的魚漿和絞肉,蒸或煮熟後就是苦中帶甘的苦瓜丸4高麗菜卷把高麗菜葉大片剝下,用水煮軟後包起絞肉呈卷狀,用高湯燉煮熟後就是高麗菜捲上桌時可以把魚漿製品如黑輪、竹輪、甜不辣片、米血[苦瓜丸][高麗菜卷]用有附隔板的電熱式火鍋,每種材料放一格,想吃什麼自己動手夾。人數不多、想圖方便的,就把全部的食材都丟進鍋裡上桌;講究一點的,不妨先起撈一些,視取用狀況慢慢添補。這樣,每一種食材吃進嘴裡,也才能顯現出勁道和鮮味,不會又糊又爛軟趴 關東煮沾醬 材料:

  細味噌 1大匙 甜辣醬 1大匙 細砂糖 1/2大匙醬油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 勾芡材料: 太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 作法: (1) 將細味噌用少許水拌開,再與其它所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

  (2) 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。]

  關東煮起源於東北的“火鍋子”因其湯頭和蘸料特別豐富,自成一格,俗稱“關東煮”,江東關東煮是用專用竹籤把專用的鮮魚丸、蝦丸、潮州牛肉丸、龍眼、蟹花、鮑魚片等各種產品穿成串,在精心調理的湯料中煮過後,再放入湯杯中食用,有誘人的香味,無論是原味或辣味,口感都很細緻,混在一起嘗也互不衝突,別有風味,尤其趕上北方的冬季,吃關東煮最合適不過,客人們吃下去的是熱騰騰的鮮美,留下來的是空杯,帶走的則是回味,  一、開業所需準備物品:  產品、調料包、鹽、味精、杯子、加水杯、湯勺和15a大功率的電源使用插線板等。  二、操作流程和加料標準  1、加水量達到專用鍋的3/4為標準。

  (為了節省電費可以提前預備開水直接加入)  2、根據使用鍋的大小適當加料(備註:水開後加料,並要不斷攪拌均勻,約3分鐘)。  (a)、280型—580型(6格或者9格)  如用紅湯料做底料,需加紅湯料1/2包。

  如用高湯料做底料,需加高湯料1/2包。  (b)、680型(12格)  如用紅湯料做底料,需加紅湯料1包。  如用高湯料做底料,需加高湯料1包。

  (c)、紅湯料可以根據當地口味輕重,適當加一點過油後的紅辣椒。  (d)、在湯中可以適當的放一點鹽和味精進去,但不要放的太多。  3、放入產品(根據價位的不同進行擺放),等湯料煮好以後再放入產品。

  4、水開後把專用鍋的溫度調至80–90度,進行保溫即銷售。  5、在銷售的過程中要隨時準備一杯清水,以便隨時加水到鍋中。  三、相關要求  1、在銷售的過程中一定要把產品擺放整齊,以免把湯汁粘到竹籤籤柄上,影響銷售,隨時準備抹布一條,沾少許清潔液,要不定時的打掃專用鍋與周邊的衛生,做到乾淨,整潔。

  2、前日沒有賣完的產品次日擺放時,儘量朝前擺放,在銷售時一定要先銷售。  3、湯料加完一小時後要使鍋內有一層油覆蓋在上面,這樣做有以下三點好處:  (a)、可以增加顧客的食慾。

  (b)、可以對湯起到一定的保溫作用。  (c)、可以使湯料和產品的味道很好的融合。  4、在銷售過程中不需要頻繁去加湯料,因為產品的味道已融合進去,並且湯越煮口感越好,按以上湯料的要求執行就可以了,如果水位不夠可以直接加水,同時根據加水量補加湯料,達到最佳口感。

  四、銷售結束前的處理方法:省略[每天營業結束後,當日沒有銷售完的產品處理辦法]  五、針對撒尿牛肉丸的要求(詳細流程請參閱江東金牌香港撒尿牛肉丸銷售操作流程)  1、用專用小碗來銷售(也可以在當地的市場直接採購),這樣可以增加單品的銷售量。  2、碗內必放的物品有香菜沫、蔥花、紫菜和蝦米少許。

  (香油,醋備用)  3、為使撒尿牛丸的湯味更美鮮美,需用高湯煮,在湯里加放一條切開的牛大骨。  4、牛骨頭的處理方法如下: [省略]  六、高濃縮油漬、蔬菜清洗液的使用方法  經過20餘種洗潔淨與清洗液的對比與使用之後,現推薦使用的清洗液屬環保、高效、無異味、底價位請放心使用,使用時先用配比瓶把清洗液按比例和水配比後,以1:

  7的比例配比最佳,把配比瓶顛倒一下即可,然後把稀釋後的清洗液撒向抹布或鍋周圍,搽洗即可,洗菜時把配比好的清洗液擠出少許到菜裡面,然後放進水裡泡5分鐘,清水沖洗即可。]

  關東煮的湯料怎麼做啊!

  關東煮湯底輕鬆調!大廚的水準,小白的難度

  1/8白羅卜橫切1cm左右寬度,在十字切成四小塊。外面賣的可能很多都是整個的圓片,家裡為了吃起來方便,還是且小塊比較好。

  2/8湯料兌水,先煮白羅卜和雞蛋。(雞蛋事先煮熟剝皮)3/8油炸類的豆製品切適當大小。

  4/8熱水焯過去多餘油份。

  5/8魔芋絲過水衝一遍。

  6/8當羅卜煮至透明色的時候,放入洗好的魔芋絲。繼續煮15分鐘左右。

  7/8然後放上各種油炸類豆製品,小火煮10分鐘左右。

  8/8撒上自己愛吃的調料即可

  關東煮簡介:

  關東煮是源於東北的火鍋子、後傳到日本關東地區、在日本關東地區得以發揚、現在臺灣的關東煮基本是傳承了日式風格的。在中國關東煮湯料分為南甜北辣2種口味、在日本關東煮、關東炊”(関東煮、関東炊き,讀音皆為kantodaki )。目前日本、臺灣、國內基本關東煮清湯底料都採用日本湯料的配置方法、辣湯底料稍有區別、通常關東煮食材,包括剝殼雞蛋、切片白蘿蔔、黏玉米、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面{拉麵}等這些材料都放在關東煮底料熬製,可以用來佐飯,也可以作小吃、稍加調味後即可進食。

  常用的大體上可以分為魚類出汁,昆布出汁,混合出汁三種。

  #魚類出汁

  材料:鰹魚乾 20克,水 1升

  步驟:1)1l水煮到鍋底冒小泡(不能燒開)。

  2)放入18克鰹魚乾,小火保持不開的狀態15分鐘以上。

  3)關火過濾。

  4)這時候的湯汁已經可以直接使用了,但是如果想要更濃郁的味道的話建議再燒到鍋底冒小泡(當然,還是不能燒開),關火之後再放2克的鰹魚乾,等溫度變溫之後過濾。這樣能帶來更濃郁的風味和鮮味。

  5)使用的時候根據個人口味加醬油和鹽就行。

  #昆布出汁

  材料:昆布40克,水 1升。

  1)買回的昆布拆封後不能用水洗,要用用力擰乾的溼毛巾輕擦表面,擦掉的髒東西(據說是因為會把昆布表面那一層白色的鮮味物質洗掉)。

  2)把昆布泡進水裡,靜置10小時左右就可以了。

  3)使用的時候根據個人口味加醬油和鹽就行。

  注意:如果急用,可以用相同量的比例,然後用中火煮到鍋底冒小泡(不能煮開水)的狀態然後關火,之後放涼了使用。

  #混合出汁

  拿1l分量的出汁來說,需要的材料有:

  *2個乾貝

  *1-2朵幹香菇

  *昆布出汁200ml(做法見上文)

  *鰹魚乾一小把

  1)乾貝儘量選乾燥大粒飽滿的,那種還沒小指甲蓋大溼溼的還能撕下一條來嚼的就算了。

  2)乾貝和幹香菇分別用200ml水泡過夜(嫌麻煩可以用400ml水一起泡)

  3)小魚乾用400ml涼水泡二小時以上,之後把水燒到鍋底冒小泡的時候關小火,放鰹魚乾,15分鐘之後關火過濾。

  4)把這些液體混合起來。。

  5)要做關東煮的時候按口味放醬油和鹽就可以做成湯底了。

  關東煮湯頭原料:幹蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。

  將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到}按:3:0.

  5:0.3:

  0.2:0.

  5的比例配好,粉碎至{粉末狀}即可。燒鍋開水,水開以後將粉碎好的湯頭加入適量,再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精,等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘,一鍋上好的美味的,關東煮清湯就好了,然後再加入想要吃的食材即可。

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  回答關東煮湯料做法:

  原料:蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布等。

  製作步驟:

  1、將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按: 3: 0.5: 0.3: 0.2:0.5的比例配好,粉碎至(粉末狀)即可。

  2、燒鍋開水,水開以後將粉碎好的湯頭加入適量,再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精,等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘,一鍋上好的美味的,關東煮清湯就好了,然後再加入想要吃的食材即可。

  希望我的回答可以幫助到您

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  關東煮家庭做法

  一口關東煮,一口小熱湯,人生就是這樣簡單!

  關東煮,日語本名御田(おでん oden),是一種源自日本關東地區的料理。“關東煮”、“關東炊”(関東煮、関東炊き,讀音皆為kantodaki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。

  可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。

  有說關東煮源自“味噌田樂”(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。

  關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裡煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。

  在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

  在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作olen,這是臺灣閩南語中代有齒音性質的邊音導致的類化。

  材料a:貢丸 3個 魚丸 3個 生乾貝 2個 黑輪 3個 白蘿蔔、紅蘿蔔 各半杯(切大塊)

  材料b:蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙

  材料c:關東煮沾醬 2大匙 蔥末 1大匙

  [製作流程]

  (1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟,撈起衝冷水後,瀝乾備用。

  (2)將材料b煮開,再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。

  (3)把所有材料隨意用竹籤串起,方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合,食用時再沾取即可。