肉在水裡解凍有什麼壞處嗎,冰凍的肉在水裡為什麼要比在空氣中直接解凍來得快?

會造成營養素會流失,也容易出現食品安全問題。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的,而且由於水的沖刷,肉色變得灰白,感觀較差。肉解凍最需要防範的是微生物繁殖導致的變質,而“揮發性鹽基氮”是常用

  會造成營養素會流失,也容易出現食品安全問題。

  浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的,而且由於水的沖刷,肉色變得灰白,感觀較差。肉解凍最需要防範的是微生物繁殖導致的變質,而“揮發性鹽基氮”是常用於判斷肉新鮮不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高,越容易出現微生物繁殖的問題。

  用冷水或鹽水浸泡肉類,但別讓肉類直接接觸水,這樣解凍的肉類口感較好,營養流失較少。應注意的是,不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性,否則營養素會流失較多,也容易出現一些食品安全問題。同時,解凍不可過度,適當硬度可防止肉汁流失,也方便切出任何想要的形狀。

  更不能用熱水浸泡,這樣雖然的確可以快速解凍,但是對口感和營養都會造成一定的損害。如果是用熱水甚至開水解凍,則那些凝結的細胞液和組織液都會很快融化並流到肉組織之外,造成水分流失。這種肉從口感和營養上都不令人滿意。

  擴充套件資料

  解凍肉正確方式

  1、用鋁盆解凍凍肉

  先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。

  2、用鹽水或醋解凍

  把凍肉先放在冰箱冷藏室1-2個小時,就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右,可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。

  這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。

  3、放在冷藏室中解凍

  頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層,不但化凍均勻,而且沒有營養素的流失,也非常安全,同時還低碳環保。化凍的目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出,既方便切割,又不會滋生微生物,口感也不錯。

  放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類,在用的時候,有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調,其實這種做法是不科學的。

  科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。

  這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

  肉在水裡解凍本身並沒有壞處但是,如果是用熱水解凍,不但會使肉失去一部分蛋白質和原有的口感,而且更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。最好的做法是放在4攝氏度的冷水中讓其慢慢解凍,這樣既不會使肉在解凍過程中失去原有的口感,又極大的降低了蛋白質的流失。

  凍肉莫用開水解凍

  放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時不少人的做法是:取出後即置於室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡,立即烹調。這是錯誤的做法。

  當肉類快速解凍後,常會生成一種稱做丙醛的物質,它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類,先放在室內幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。

  我想讓凍肉快點解凍,放到水裡好不好?

  凍肉快速解凍法

  把凍肉放在鹽水裡解凍,能大大縮短解凍時間,並且還可以保持肉質的鮮嫩

  凍肉莫用開水解凍

  放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時不少人的做法是:取出後即置於室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡,立即烹調。這是錯誤的做法。

  當肉類快速解凍後,常會生成一種稱做丙醛的物質,它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類,先放在室內幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。

  凍肉一定要冷水解凍

  放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類,在用的時候,有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調,其實這種做法是不科學的。

  科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。

  這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。

  所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

  **上看來的,希望對你會有所幫助

  參考資料:http://bbs.whaudio.com/thread-12180-1-1.html

  為了保鮮,肉類要速凍,解凍卻應慢,這樣細胞液不流失,能保持原風味。

  放於冷水中是可以的,不能放熱水中。

  不好的,因為解凍的過程中肉的營養成分要損失好多的.不好吃了.

  在電視上學的一招 現在總在用.很方便.

  找兩個鋁盆 a b 凍肉 c 按下面的方法放置.a cb注: 鋁盆b是倒置,a是正常放置

  2分鐘左右可化好.和沒凍的一樣.

  想讓凍肉快點解凍,最快的辦法是用微波爐來加熱,微波的加熱是由內而外的,所以熱得快。而且品質比水解凍損失小。

  放水裡的辦法不好,一是加熱方式是傳導,速度慢;二是解凍後細胞液會損失,影響肉的風味和品質。如果沒有微波爐而用水的話,不妨直接放開水裡面煮熟了再拿出來。(如果用來炒菜,水溫就低一些吧)

  當然,放水裡解凍比放在空氣裡快得多,因為水的比熱容大,吸收很多熱量時水溫變化也不大。

  可以的,不過拿出來後要擠掉水

  微波爐可以實現解凍 或放冷水裡

  用自來水泡冰凍的豬肉來解凍是否可以 豬肉長時間水裡會變質嗎

  可以,但我建議你如果時間來得及的話自然解凍效果會更好一些,這樣可以最大程度上保留肉的營養成分。

  可以,沒什麼問題,這個季節長時間在水裡不會變質的但是會影響味道

  建議您用溫水對凍豬肉解凍,這樣比較快。豬肉長時間放在水裡會變質的,如果您是炒菜用,建議您用醬油醬起來,放入冰箱冷藏。希望可以幫到您!

  建議你把冰凍的豬肉放在保鮮袋裡,擠出空氣把袋口紮緊。然後再放在自來水裡解凍。直接泡在水裡肉會變味的。要及時檢查,肉發軟就差不多了。時間不能太長,溫度升高會變質的。

  水泡還可以,比微波爐解凍好,能最大限度保持肉的肉質新鮮度,不要泡太久,能切就可以了,吃多少泡多少不要泡完再冷凍,那樣會影響肉的新鮮度和肉質

  用自來水泡凍豬肉可以;

  1. 將凍豬肉放在接有自來水的桶裡或者盆裡2.浸泡到豬肉完全解凍時就拿出來

  3.不泡水太長的時間,不會變質; 一般半小時就完全解凍了。

  可以,一般2小時就解凍了。

  冰凍的肉在水裡為什麼要比在空氣中直接解凍來得快?

  食物解凍不能太急,不然會使食品的營養遭受損失。正確的方法:將食品放在1―5攝氏度左右的自然空氣中解凍,或者自來水噴淋,或者放到10攝氏度左右的流動水中,切忌放到靜水中浸泡或熱水中解凍。

  熱水會使魚或肉表皮蛋白質變性,鮮味浸出,影響食物味道。

  舉例空氣30度的情況下,水溫也是30度,但是水是有滲透性,會進入肉的組織纖維,再與外界的水融為一體,最後導致一盆水,都會降溫。而空氣,只能停留在表面,所以冰凍的食材,放水裡融化更快!

  還有個更快的化凍技巧,壹碟也分享給大家,再化凍食材的時候,無論是放在空氣中,還是水中,都撒上鹽巴,會加速食材融化!

  因為鹽水的沸點比水底,在化凍食材的時候,在水裡,或食物表面,放入一些鹽巴,會加快的讓食物解凍!具體能加快化凍的時間有多少,取決於鹽巴多少。比熱容就是指使得一個質量為1㎏的物質升溫1°c所吸收的熱量。

  比如水為4.2×103,空氣只有1×103。所以肉吸收同等熱量是空氣的溫差會比水的小,溫差變小了吸收速度也會下降,所以理論上來講就把肉放在**的話水裡的解凍速度比空氣快。

  特別是流水衝的情況下更是比自然融化的快了好多。我是做廚師的,我們廚房對於急需解凍的肉魚類都是放自來水下衝,一般四五十分鐘就差不多了。而放在空氣中自然融化卻要花幾倍的時間還不一定能融,在夏天還容易變質。

  但是雖然肉類在水裡融化的快但本人不是很推薦你這麼做,因為肉類經過速凍本來就對肉質有影響,再加上在水裡長時間浸泡最後對肉類的鮮度也會有影響。所以家庭用最好自然解凍或者乾脆就買新鮮肉魚。

  空氣的導熱太差,水導熱塊,所以水裡比空氣中導熱快,不然為什麼羽絨服蓬鬆佈滿空氣而暖和呢,你說是吧。

  這個與比熱容有關,水的比熱容比空氣大很多,根據熱量計算公式q=cm△t可知,變化相同的溫度時,因為水的比熱容大,吸收或放出的熱量要比空氣多,所以冰凍的肉在水裡解凍要比在空氣中快。

  因為水的比熱比空氣的比熱大,另外水的導熱性也比空氣導熱性好,致使水比空氣放出的熱量和傳播的熱量優於空氣,所以水裡解凍比空氣解凍快。

  要想讓冰凍的肉解凍必須要給肉傳遞熱量,如果放在熱水裡或者是微波爐裡都會改變肉的味道,影響口感,一般我們放在空氣中讓凍肉自然解凍,再就是放入冷水中慢慢解凍,在冷水中化凍要比在空氣中快一些,是因為水的比熱容要比空氣的比熱容大一些,而且水的密度比空氣的密度要大的多,凍肉在冷水中在相同時間內能夠吸收更多的熱量,當凍肉的溫度達到零度並且繼續吸收熱量的時候凍肉就開始化凍了。

  這是一個熱的傳導問題,水的熱傳導比空氣的熱傳導要快,因此冰凍的肉在水中要比在空氣中直接解凍來得快。

  應為他凍了太久了在空氣中不容易解凍,在水裡你想冰遇到水就會化的快所以凍肉在水裡一個道理

  因為在水裡熱量交換的比在空氣裡更充分。所以化的快。就是一個熱交換的問題。

  因為熱量在水中傳導比在空氣中快,也就是說水的導熱性比空氣的導熱性好。

  冰凍的肉為什麼在水中解凍的快呢?因為水是溶解液體,不管是什麼凍的東西放在水裡都會解凍快的。在空氣中解凍,是慢的因為空氣中的水份很少很少,所以解凍慢。

  1分鐘,冰凍豬肉在水中還是空氣中解凍的快?答案與你想的一樣麼

  我也不知道,我想水的表面積大於空氣導熱快吧。冰的質量小於水冰想早點離開水了。希望你明白

  肉類食品解凍必須注意什麼?

  冷凍食物不在室溫下解凍的原因是室溫下解凍時間比較長,容易產生細菌。

  現在冰箱普及了,現代人吃冷凍食品也多了。大家一般認為,冷凍食品要比新鮮食品口味差、營養低,其實只要掌握好解凍方法,食品原有的色香味仍會保持,營養成分也不受損失。

  食品解凍是很有講究的,如果急速解凍,食品中的汁液流出,帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分,食品的營養遭受損失。

  解凍可分三步走。首先,提前把烹調的食物從冷凍層拿出,放到冷藏室內擱置一段時間,如果直接拿到室溫下,溫度過渡太大,不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。然後,取出食品,用微波爐的解凍檔解凍,微波解凍具有穿透力,能使食品裡外均勻受熱,而不像一般用水解凍,表面已經融化了,裡層還有冰碴。

  微波解凍也不容易產生汁液,從而更好保護食品營養。需要注意的是,微波解凍不能加熱到食品變軟。最後,將還未變軟的食品取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。

  切忌把食物放入溫熱水中解凍,會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖,營養素也遭受較大損失。此外,有的家庭從冰箱中取出食品解凍後,將剩餘部分又分二次或三次冷凍,對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品,正確的做法是:

  將食品洗淨,按每次食用的需要量,分成若干小塊,用保鮮膜包好再冷凍。可吃多少取多少,又避免了二次冷凍。