烹飪真的是一門有內涵的學問，那會做飯的人，做出來的飯菜就是不一樣的味道。像我這種烹飪小白，就連炒菜的時候熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油哪個好都不知道，更別提做出來的口感了，做飯真的是要了老命了。熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油其實就是烹飪的食物不一樣，選用的方式也就不同，對於喜歡做飯，經常做飯的人而言，大多都明白這個道理。
首先來看看不同的用油方式到底有哪些區別。1、熱鍋熱油：鍋燒熱後放油，油熱後放原料；這種情況適合爆炒，也是家裡做菜最常用的方式，這樣炒出的菜會比較好吃。
比如炒青菜，熱鍋冷油爆香大蒜，油熱後放入青菜，急火快炒。
需要注意的是，在做辣椒炒肉時，放肉的油溫不宜過高，以免高溫使原料粘在一起，油溫過低又會讓肉留下油腥味。
2、熱鍋冷油：鍋燒熱後放油，接著放原料；這種情況適合爆香蔥薑蒜、豆瓣醬、花椒等香料，這樣有助於爆出香料的香味，如果油熱時放入香料，高溫容易把香料炸焦黑；比如下面這個自制火鍋底料的過程，先放蔥姜爆香，放豆瓣醬炒出紅油，整個過程控制在中火，火不宜太大。
3、冷鍋熱油：不熱鍋直接放油，油熱後放原料；適用於油炸，油炸食品沒必要熱鍋，鍋太熱反而會產生油煙，冷鍋放油後，到了溫度再放食材，比如做糖醋里脊，炸裡脊的時候先冷鍋下油，油熱後放入醃製好的裡脊肉。
4、冷鍋冷油：不熱鍋放油，接著放原料；
這種情況比較少，一般用來炒孜然這些容易糊掉的香辣。
知道了這些區別後，相信大家已經知道，正確的用油方式對做菜是很有幫助的。
那新的問題來了，不同的油，比如菜籽油、豬肉、花生油、橄欖油等，在口感和健康上有什麼區別呢？
熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油其實就是烹飪的食物不一樣，選用的方式也就不同，對於喜歡做飯，經常做飯的人而言，大多都明白這個道理。
熱鍋冷油和熱鍋熱油是有一定區別的。熱鍋冷油。炸出來的食品。
特別酥脆。如果你熱鍋熱油。進行炸食品。
沒等食品炸的熟透。外面就有些焦了。所以在炸東西要熱鍋冷油下東西。
熱鍋熱油特別容易糊鍋，很難掌握火侯，而熱鍋涼油卻不會導致出現這種情況，菜的味道都是一樣的
冷鍋熱油和熱鍋冷油什麼區別呢？
先來解釋一下什麼是熱鍋和冷鍋吧，從字面看其實就很容易理解，熱鍋：就是先把鍋加熱，冷鍋：就是鍋不需要加熱。
炒菜肯定要放油，色拉油也好、花生油也罷，放了油入鍋裡才能炒菜！那麼問題來了，到底是熱鍋冷油好，冷鍋冷油好，還是熱鍋熱油好呢？今天我們就來一起弄懂它。
一、【熱鍋冷油】
熱鍋冷油：鍋放入點油燒熱，潤鍋後倒出，再放入適量冷油，馬上投入原料煸炒或滑油的一種做法。
適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，如用澱粉或蛋清上過漿的肉類食材。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，可迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質逐漸變熱，便於舒展伸開，使原料受熱充分均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮，另外，鍋底熱量高，油脂溫度低
，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘鍋，能有效防止原料破碎。
二、【冷鍋冷油】
冷鍋冷油：適合煸炒香料或慢火升溫的食材，需要油溫逐漸從低到高，更好地激發出材料的香氣。冷鍋冷油在中餐中使用的相對較少，但也並非沒有，比如炸蝦片，蝦片的膨脹點很低，很容易炸糊，最好是冷油下鍋後再**，隨著油溫的提升蝦片會逐漸膨脹。
還有煎又嫩又滑的糖心蛋，也需要冷油下鍋，不然，蛋白就焦了！此外還有炸花生米等等就不一一列舉了。當然，也有一些崇尚健康的朋友，純粹就是為了避免油煙和高溫致癌選擇使用冷鍋冷油。
三、【熱鍋熱油】
熱鍋熱油：其實是咱老百姓家庭中最常用的方式，這種方式適用的場合更多，特別適合油爆、爆炒、紅燒、等方式，利用油溫、鍋溫持續將食材加熱成熟。油溫又分為了三成、五成、七成、等，以適用於不同菜餚的需求。
這裡特別說說炸魚，油溫一定要高，低油溫是很難將魚炸好的。
食材下鍋，鍋內油的溫度肯定會決定菜餚的成敗！所以，一個好的廚師或烹飪高手，對油溫的要求是非常重視的，不同的食材也要對應不同的油溫。咱老百姓要求有必要那麼高嗎？
這要看您是否覺得有必要了。好多朋友不就為了吃上一口喜歡的味道，不辭長途跋涉嗎。外面館子貴不說，衛生問題也讓人堪憂。
如果您喜歡烹飪，何不自己動手多嘗試嘗試呢，相信總有能做好的一天，而且還多了一份成就和樂趣在其中。
烹飪真的是一門有內涵的學問，那會做飯的人，做出來的飯菜就是不一樣的味道。像我這種烹飪小白，就連炒菜的時候熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油哪個好都不知道，更別提做出來的口感了，做飯真的是要了老命了。熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油其實就是烹飪的食物不一樣，選用的方式也就不同，對於喜歡做飯，經常做飯的人而言，大多都明白這個道理。
首先來看看不同的用油方式到底有哪些區別。1、熱鍋熱油：鍋燒熱後放油，油熱後放原料；這種情況適合爆炒，也是家裡做菜最常用的方式，這樣炒出的菜會比較好吃。
比如炒青菜，熱鍋冷油爆香大蒜，油熱後放入青菜，急火快炒。
需要注意的是，在做辣椒炒肉時，放肉的油溫不宜過高，以免高溫使原料粘在一起，油溫過低又會讓肉留下油腥味。
2、熱鍋冷油：鍋燒熱後放油，接著放原料；這種情況適合爆香蔥薑蒜、豆瓣醬、花椒等香料，這樣有助於爆出香料的香味，如果油熱時放入香料，高溫容易把香料炸焦黑；比如下面這個自制火鍋底料的過程，先放蔥姜爆香，放豆瓣醬炒出紅油，整個過程控制在中火，火不宜太大。
3、冷鍋熱油：不熱鍋直接放油，油熱後放原料；適用於油炸，油炸食品沒必要熱鍋，鍋太熱反而會產生油煙，冷鍋放油後，到了溫度再放食材，比如做糖醋里脊，炸裡脊的時候先冷鍋下油，油熱後放入醃製好的裡脊肉。
4、冷鍋冷油：不熱鍋放油，接著放原料；
這種情況比較少，一般用來炒孜然這些容易糊掉的香辣。
知道了這些區別後，相信大家已經知道，正確的用油方式對做菜是很有幫助的。
那新的問題來了，不同的油，比如菜籽油、豬肉、花生油、橄欖油等，在口感和健康上有什麼區別呢？
熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油其實就是烹飪的食物不一樣，選用的方式也就不同，對於喜歡做飯，經常做飯的人而言，大多都明白這個道理。
大概的說一下：熱鍋下油、冷鍋下油、熱油下料、冷油下料，的具體區別！
熱鍋下油：不易粘鍋，由於鍋本身的溫度逐漸升高，下油後，油也急速升溫，這時候的油會產生（推升力）下鍋炸東西也好，炒飯也好，都不易粘鍋！熱鍋下油，還適合爆炒，此時的鍋內溫度極高，適合炒一些快熟食材，也能快速鎖住水分，例如青菜，不過缺點是油煙很大。
冷鍋下油：適合煸炒一些香料，例如，八角、花椒、辣椒、糖水等。由於煸炒這類需要慢火升溫的食材/調料，就需要油溫從低到高，反之容易焦！
冷鍋下油用最多的地方，是西餐，中餐對火候要求比較高，西餐則講究較少。他們的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，換成熱鍋是煎不出那樣的效果！
熱油下料：適合食物定型（炸），或煎或炒，鍋內的油溫高以後，下入的食材進油後，其表皮如沾了面，或生粉，能快速定型，逐漸變酥脆！如果是較少的高溫油，下入的食材時表皮也能快速收縮，蛋白質和水份也能快速鎖住，例如煎帶魚！
冷油下料：中餐用的比較少，但是還是有的，例如炸蝦片，由於蝦片的膨脹點極低，在冷油下鍋最合適，下鍋後在**，隨著油溫的提升，其也會慢慢膨脹。還有就是煎荷包蛋了，如果你想煎出像西餐一樣的，又嫩，又滑的糖心蛋，就要冷油下鍋，反之，蛋白就焦了，不美觀！
詹姆士教你烹飪小技巧，熱鍋熱油和冷鍋冷油的區別
區別在於放油之前是否把鍋燒熱。把鍋燒熱之後再放油，則是熱鍋冷油。
冷鍋熱油是指不熱鍋直接放油，油熱後放原料，熱鍋冷油是指鍋熱後放油，最後放入原料。
冷鍋熱油就是在鍋還沒有溫度的時候呢，放入熱油；熱鍋冷油的意思就是把鍋燒熱，鍋中四面均勻燒熱之後放入冷油
炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油？
一、炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油這個具體要看炒的食材是什麼，不一樣的食材炒制的方法就不一樣的。
二、熱鍋冷油的意思就是將鍋燒熱，再倒油。熱鍋冷油，菜炒可以炒熟，不會有生油的味道。
三、熱鍋熱油：當炒豬肉、牛肉的時候，用熱鍋熱油比較好，原理是油熱使原料迅速上浮，可以起到不粘鍋底的作用，這就是熱鍋熱油的好處。
四、熱鍋冷油：這種方法一般炒蛋類食材比較好，熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋，還能很好地儲存營養。
1.熱鍋冷油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裡的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制。
2.還有一種做法就是把炒鍋燒乾燒熱後倒入食用油，把油燒熱以後晃動鍋子，讓熱油塗滿鍋的四壁，再倒出來，然後重新倒適量的溫油或冷油下鍋，也是在油溫熱的時候就把食材下鍋炒制。
3.熱鍋冷油最適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，尤其是用蛋清和澱粉上過漿的肉類食材。如果將此類食材下入熱油中，其外層的蛋白質和澱粉漿就會迅速凝固，很容易巴附在鍋底上造成粘鍋現象。
熱鍋冷油法，是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料進行煸炒或滑油的一種做法。
好處：原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製、者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮，另外，鍋底熱量高，油脂溫冷 ，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋，防止原料破碎的作用。
如果用“涼鍋涼油”方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。
如果用“熱鍋熱油”方法烹製菜餚，油溫超過 80 ℃時對烹調原料就會驟然凝結形成一層外衣，產生質變，凝結成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜餚原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜餚的風味和質量，嚴重的造成烹調失敗。
