準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然後就放糖，，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然後，起鍋。
或者：純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。
發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝晒，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越晒，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
烤鴨醬怎麼做？準備300克水30克白麵粉，攪拌均勻加入三勺生抽，兩勺老抽，一勺耗油，要燒白糖熬至均勻
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北京烤鴨 醬的製作方法全
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需準備的材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
二、懶人做法
直接將一半甜麵醬一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，攪拌好將盆放入燒開的熱水中，進行隔水加熱，並一直進行攪拌，直至醬和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分攪拌均勻，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜麵醬以醬黑色為主最好。
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
2、然後加入適量老抽、生抽到麵糊裡，按照自己口味決定用量。
3、再放入適量鹽、白胡椒和糖到麵糊裡，此步驟也可以按照自己口味決定用量。
4、這時候再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止。
5、攪拌均勻後，拿篩子把麵糊過篩一下。
6、然後放進鍋裡，開小火，要一直不停的攪拌。
7、煮到醬變稠的時候，這個時候加入適量食用油或者蔥油，快速攪拌。
8、達到想要的厚度的時候，就立馬關火。要注意的是，如果火力過大就容易結塊，所以要開小火。
那個就是甜麵醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始製作。
如果買現成的甜麵醬，可以這樣加工：
買回的甜麵醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨,水倒入盆中, 將盛有甜麵醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜麵醬和白糖充分拌均勻燒之甜麵醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這麼加工的。
如果要自己製作獨家風味的烤鴨醬，可以這麼做：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
http://zhidao.baidu.com/question/22267967.html
烤鴨醬怎麼做
主料：麵粉100克
調料：水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、鹽2克
做法步驟：
1、準備麵粉
2、水，老抽，白砂糖，攪拌均勻
3、鍋中倒入食用油，預熱
4、麵糊倒入鍋中
5、加入五香粉，鹽
6、中火翻炒均勻即可
甜麵醬1罐、香油少許、糖適量
做法：①準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
如果買現成的甜麵醬，可以這樣加工：
買回的甜麵醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨,水倒入盆中, 將盛有甜麵醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜麵醬和白糖充分拌均勻燒之甜麵醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這麼加工的。
我以前在烤鴨店幹過，做法很簡單的
1、將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
麵餅的做法
第一種做法–懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法–高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法–高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
烤鴨醬怎麼做？準備300克水30克白麵粉，攪拌均勻加入三勺生抽，兩勺老抽，一勺耗油，要燒白糖熬至均勻
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下:
原料-洗滌-浸漬-蒸煮-冷切-種曲-制曲-加鹽水-發酵-後熟-成品
制曲:甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是:
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床;並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下:饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實;然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
我都覺得做法太複雜，還是買現成的吧!
北京烤鴨醬製作配方
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
2、然後加入適量老抽、生抽到麵糊裡，按照自己口味決定用量。
3、再放入適量鹽、白胡椒和糖到麵糊裡，此步驟也可以按照自己口味決定用量。
4、這時候再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止。
5、攪拌均勻後，拿篩子把麵糊過篩一下。
6、然後放進鍋裡，開小火，要一直不停的攪拌。
7、煮到醬變稠的時候，這個時候加入適量食用油或者蔥油，快速攪拌。
8、達到想要的厚度的時候，就立馬關火。要注意的是，如果火力過大就容易結塊，所以要開小火。
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需準備的材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
二、懶人做法
直接將一半甜麵醬一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，攪拌好將盆放入燒開的熱水中，進行隔水加熱，並一直進行攪拌，直至醬和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分攪拌均勻，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜麵醬以醬黑色為主最好。
1、將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
甜麵醬1
罐、香油少許、糖適量
做法：①準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話
則呈現酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，
繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，
因為甜麵醬其實呈現
鹹味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
