Home 綜合 怎樣醃製雪裡蕻菜好吃,怎樣醃製雪裡蕻鹹菜好吃?

怎樣醃製雪裡蕻菜好吃,怎樣醃製雪裡蕻鹹菜好吃?

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  1、取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰乾,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。

  將雪裡蕻切成約1釐米小段,放在盆裡待用。

  2、把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇,裝10釐米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。

  3、雪裡蕻全部裝好以後,用塑料布將壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風味。

  為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜後把壇口封好。

  醃雪裡蕻的方法

  材料:雪裡蕻30斤、姜適量

  調料:鹽(普通鹽即可)(菜與鹽的比例20:1)

  做法:1、雪裡蕻放在通風處晾晒半天。

  2、將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。

  3、放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。

  4、將菜一小把一小把分別擠出水分。

  5、放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。

  6、20天以後可出壇(菜在壇中第一週時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天後,醃得好的菜會呈些許的金黃色)。

  一斤粗鹽,特意為醃雪裡蕻買的,六毛一斤,沒有用細鹽也可以,但是粗鹽醃出來的菜綠。

  雪裡蕻摘去黃葉,切根,放清水裡清洗乾淨。然後控幹水分,我放置了一夜。

  雪裡蕻放到大盆裡,用粗鹽和少量花椒粒揉搓,然後卷好放進罈子裡。

  罈子是老肖刷的,雪裡蕻是老肖揉搓的,我要給他拍照,他抱頭鼠竄,我說長的醜不是你的錯,不敢出來見人就是你的錯了^_^

  這是剛醃的樣子。上面還要壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下,讓鹽混勻,防止菜爛。

  這是醃四天後的樣子。上面的石頭是老肖給我撿回來的,我刷乾淨後還不放心,我怕是水泥塊,所以外面還套了個袋子。在城市裡撿塊石頭都很難。

  醃製雪裡蕻菜的方法如下:

  配料比例為雪菜10公斤,鹽1.2公斤。

  加工過程:

  選棵大、整齊、無梗雪菜,擇掉爛葉、黃葉,用草繩打捆入缸。

  放一層菜撒一層鹽,並分層澆入波美18度鹹湯300—500克,下缸6—8小時翻缸1次,每天倒兩次缸。

  倒缸時要揚湯散熱,散發辣氣,促使鹽粒充分溶化。

  倒缸時如有鬆捆的菜,要重新捆緊。

  醃製1星期後,改為每隔兩天倒缸1次。

  1個月左右即成。

  怎樣醃製雪裡蕻鹹菜好吃?

  1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分;

  2、準備一個大罈子,洗淨,罈子內壁塗一層鹽(殺菌);

  3、花椒、大料略炒(更香)備用;

  4、裝壇:鋪一層菜、撒一層(適量)鹽和調料,一層層壓實,直到裝滿,最後封蓋。(千萬不要加水,因為菜醃製後會自己出水的)。

  3~7天就可以開啟吃了。

  1、取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰乾,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。

  將雪裡蕻切成約1釐米小段,放在盆裡待用。

  2、把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇,裝10釐米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。

  3、雪裡蕻全部裝好以後,用塑料布將壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風味。

  為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜後把壇口封好。

  雪裡蕻的醃製方法4種,怎麼醃製雪裡蕻

  1、雪裡蕻放在通風處晾晒半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。

  將菜一小把一小把分別擠出水分,放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。

  2、摘去雪裡蕻黃葉,取一小把整棵放在盆中,加入粗鹽,反覆揉搓,直至莖葉變軟,並有水分出來。揉搓時不要用力,儘量不要扯斷,保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後,放入壇中。

  醃菜的罈子要保證無油無水,最好用陶土製成的罈子。

  將揉搓時雪裡蕻出的水,倒入壇中,壓上重物,蓋上蓋,封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭,我找不到,就用了乾淨的玻璃瓶加滿水,壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製,雪裡蕻可以食用了。

  此時雪裡蕻顏色變深,出水多,可以揪一點嚐嚐鹹淡。

  3、把雪裡蕻清理下,摘掉黃葉,用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節,沒有多少黃葉,清理下爛葉。在陽光充足的天氣,將雪裡蕻倒掛晾晒,約1天的時間,晒到發蔫。

  最好是中午以後的陽光,我是拿到樓頂用晾衣繩晒了2個下午。

  將醃菜的罈子裡處清洗乾淨,再用熱水把內壁燙幾次,然後擦乾水份後,放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水,加入粗鹽,燒開水,待粗鹽融化後,晾涼備用,鹽和菜的比例約1:

  20。把晒蔫的雪裡蕻摘掉晒黃的葉子,一棵棵碼放在壇中,壓緊實。在操作時,注意手應是乾淨的,無油,無任何護膚品。

  最後倒入粗鹽水,沒過雪裡蕻,加重物壓緊。

  4、外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉,削去老根,放在室外陽光下暴晒1天。晒過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨,掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻,撒入醃和花椒揉搓均勻,所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

  每天把雪裡蕻上下倒2次,倒2天,使雪裡蕻吃鹽均勻變軟,體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊,醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內,壇口清理乾淨,加蓋,注滿清水並保持壇口的水位,放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。

  醃製醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今,蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。

  回答原料:雪裡蕻30斤,姜適量,鹽1.5斤。

  做法:雪裡蕻放在通風處晾晒半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。

  放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分,放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。

  用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一點會便成菜更香一些。

  菜在壇中第一週時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天後,醃得好的菜會呈些許的金黃色。

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  東北地區民間的醃製方法:

  原料:雪裡蕻,鹽

  做法:將雪裡紅的黃葉摘掉,在水池下清洗乾淨,放在大太陽下晒一天。晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽。

  雪裡紅和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。

  到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水。到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了,放在低溫陰涼處即可。

  雪裡紅怎樣醃製才好吃?

  把雪裡紅洗淨晾乾後放在缸裡面醃就可以了,往缸裡面放的時候是先放一層雪裡紅再放一層鹽。

  主料:雪裡紅適量。

  輔料:泡菜鹽1包,醃菜小缸1個。

  步驟1、買回的雪裡紅。去掉老葉,大根。

  步驟2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

  步驟3、放蔫,準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉醃時去除。一蔫其實,也沒多少雪裡紅了,等醃出來更顯少。

  步驟4、泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的。

  步驟5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨,涼幹。

  步驟6、基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以適當的少放鹽,想長久放一段時間,可以多放鹽。

  下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。

  步驟7、全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家裡沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。

  步驟8、醃下後的第二天,,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後,差不多就可以吃了。

  整個醃製過程不沾水,不沾油星,否則雪裡紅愛爛或發酸。

  步驟9、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒,或配肉,或打滷,都很不錯的。

  注意事項:

  1、一定要等到雪裡紅蔫了才開始醃,這樣可以消耗掉雪裡紅的多部分水份。

  2、老葉和黃葉子一定要去掉。

  回答醃雪裡蕻

  食材:雪裡蕻

  調味:食鹽、(10斤雪裡蕻,放7兩鹽)

  1、準備適量的雪裡蕻,一定要新鮮採摘的,選擇一個好天氣,晴空萬里,把雪梨擺放在太陽底下,晒上一天,此時的陽光不烈,不用擔心晒壞,晒全部打蔫了就行。

  2、清洗雪裡蕻,把菜葉的雜質、根部的泥土,全部清洗乾淨,這一步是表面清潔工作,一定要做到位,千萬別混入泥土石子,影響了後期的口感,功虧一簣,洗乾淨之後,再次晾晒一個下午,控幹水分為止。

  3、準備一個大盆,如果雪裡蕻數量多,那就少量多次,戴上手套搓鹽,抓上一些雪菜,撒些食鹽,輕輕地揉搓按摩,搓至菜杆變軟,雪菜會慢慢滲出水分,最後倒掉即可,很簡單的,就像搓洗衣服一樣。

  4、準備一個無水無油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底鋪上一層雪菜,撒上一層食鹽,再鋪一層雪菜,再撒一層鹽,以此類推,直到裝滿為止,期間可以用擀麵杖壓一壓,壓的結實一些。

  5、最後找一塊石頭,壓在缸口就可以了,石頭大小要適中,根據缸口的大小選擇,太小了起不到作用,用重物壓住雪菜,可以讓鹽分滲透更快,如果沒有石頭,用其它重物也行,只要不讓雪菜浮起來就行。

  6、再用保鮮膜裹一裹,裡三層、外三層,越密封越好,目的就是讓鹽好滲透,把缸放在陰涼通風的地方,靜等二十天左右,就可以開壇取雪菜了,此方法成功率極高。

  7、等時間到,開壇取菜,把醃好的雪菜洗一洗,浸泡半個小時,與黃豆、幹辣椒混炒在一起,期間不用放鹽,炒熟後出鍋,此菜特別下飯,配麵條、饅頭都好吃。

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