土豆如果已經發黴或者是已經發青和發了許多嫩芽出來，這時候就應該立即扔掉，堅決不能吃了。
但是對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。
馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。
但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% – 0.5% 。
正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
馬鈴薯又名土豆、 山藥蛋、洋山芋. 由於貯存不當， 到了春天馬鈴薯往往容易發芽. 人吃了發芽的馬鈴薯往往會引起中毒.
為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢?
原來，馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素.每100克的馬鈴薯中， 龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、 眼、皮裡有腐爛處的， 龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒.
吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鐘或幾個鐘頭就會出現噁心、 嘔吐、 腹瀉、 嗓子發癢、 頭暈、胸悶等中毒症狀，甚至昏迷，最後死於神經麻痺引起的呼吸迴圈衰竭.
把芽和發青部位去掉就能吃，但儘量少吃這樣的
把芽下一部分一指寬削去
最好炒著吃，溫度高，炒菜時多放醋就沒事了
我以前家裡也是。土豆發芽到很長了，
那時候我也小，我見爸媽 把那牙弄掉以後，就可以吃了。
那可以吃的。沒有什麼毒之類的， 我小時候經常吃。
、記住；拔了牙吃 就沒事
一般來說，為了自己的健康，發了芽的土豆就別吃了，但是我們一般百姓家的，掙點錢也不容易，誰會捨得把好好的土豆扔掉，我們家的土豆要是發芽了就把芽去掉，把青的地方用工具掏出來，知道沒有青色了再吃。不過要是有錢人家一個，兩個土豆也不在乎就另當別論了。
給分吧呵呵，原創哦。
應該都不要比較安全吧，發芽的就整個扔掉了吧
把芽和發青部位去掉就能吃
發了芽的土豆最好就不要吃了……有毒素……
只要發芽了，就一點都不要吃了。。直接扔掉吧
去掉髮芽和青了的地方
請問下發芽的土豆是完全不能吃還是隻要把發芽的部分去掉還能吃?
土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵
素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。
如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
症狀較輕者，經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
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預防護理
馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽，不吃生芽過多，黑綠色皮的馬鈴薯，生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種馬鈴薯不易炒吃，應煮，燉，紅燒吃，烹調時加醋，可加速破壞龍葵鹼。
參考資料人民網-土豆長芽了還能吃嗎？吃土豆要注意的3個方面
可以選擇把土豆上發的芽和芽周圍青色的部分全部削掉後再進行烹飪，但是最好還是不要再食用了。因為很可能還是會保留下了一些有毒的部分，從而造成中毒風險。
發芽的土豆含有有毒物質龍葵素，同樣發青的土豆也含有同樣物質，是不能食用的。有的土豆不但皮青，連裡邊的肉也是青色，如果食用，會引起中毒。
龍葵素能使機體紅細胞破壞，嚴重時會引起腦水腫、胃腸黏膜發炎、眼結膜炎，出現嘔吐、腹瀉、頭痛、發熱，甚至抽搐昏迷。
一旦出現上述現象，應立即到醫院進行急救處理。因此，在選購土豆時，不要選用發芽、表皮有綠色的土豆為好。
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除了發了芽的土豆外，以下這些食品也不能食用：
1.哈喇味堅果仁
長期存放的堅果（包括核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、開心果、碧根果等），易變質，吃時會有哈喇味道，又苦又辣。
這是因為堅果仁中富含脂肪酸，腐敗後易產生低階的醛、酮類分解物，有較強毒性，誤食可發生急性中毒，造成頭暈、噁心、嘔吐等症狀。因此，人們在購買堅果時要先嚐後買，有哈喇味的堅果千萬不要購買和食用。
2.發紅的鹹魚
鹹魚體表出現一些紅色黏滑物質是鹹魚的一種變質現象，俗稱“發紅”，是微生物在魚體上繁殖的結果。這種微生物屬嗜鹽菌類，在醃製過程中菌體隨食鹽一起被帶到魚體中，一旦條件適宜，它們就會迅速發育，引起鹹魚發紅。
開始，魚體表面出現個別的紅斑點，魚的品質略有下降，此時用濃鹽水把紅斑點洗去，尚可食用。但是隨著微生物的繼續繁殖，整個魚體表面將覆蓋一層紅色黏膜，並使魚有一種難聞的特殊氣味。處於這個階段的鹹魚，請您千萬不要食用了。
3.黴菌汙染的糧油
黴菌中對人體危害最大的黃麴黴毒素具有強致癌性，主要汙染糧油及其製品。其中，花生被汙染的機會較多，如花生米、花生油、花生醬等；其次是大米和玉米。
如今不少老年人有儲存糧食的習慣。為防止黴菌汙染，建議家庭一次購糧不宜太多。在夏季，糧食應注意放在通風乾燥的地方；購買花生、玉米等應認真挑選，揀出黴變、發芽、蟲蛀的部分。
食用油也不宜放置過久，要隨吃隨購，對於變色、有沉澱的花生油、豆油等應棄之不用，以防萬一。
4.畸形動植物食品
自然環境受到汙染後，汙染物也會侵入動植物體內，人們吃了受汙染的動植物，會直接影響身體健康。
受汙染嚴重的動植物往往表現為畸形，如有的雞蛋外表不光滑，有突起的小疙瘩，開啟蛋殼，其內可見凝聚的蛋白質硬塊，這就是受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害所致。
魚類受到嚴重汙染後，有的下脣比上脣長出0.5~1釐米，有的剖開後發現肝腫大、腎腫大及區域性畸形，這些魚往往含有較高的鉛、鉻等有害元素。
瓜果蔬菜等受到嚴重汙染後和動物一樣會生“瘤”，長出疙瘩或形成不正常的顏色，如菜市常見到的奇形怪狀的西紅柿、蘿蔔、黃瓜，極有可能是被有毒物質汙染所致。
因此，最好不要貪圖便宜，購買畸形動植物食品食用。
完全不能吃。
發芽土豆有致人中毒的龍葵素。一次吃進200毫克，就達到中毒。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。所以，一旦發現發芽的土豆，應禁止食用。
當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.
2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
分情況而定。當土豆長了一個芽，且剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴來。
如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
嚴格來說是發芽的土豆不能吃，但實際上我們多數都是把芽掰掉繼續食用
把牙去掉就可以吃了。
土豆發芽到什麼程度不能吃
土豆只要發芽了就最好不要吃。
因為土豆比較容易儲存，所以很多家庭都喜歡買很多土豆回來囤著，當想吃土豆的時候才發現土豆已經發芽了。這個時候覺得發這麼一點點芽就要把整顆土豆都扔掉，就覺得有點浪費，所以很多家庭都是選擇把土豆發芽的部分切掉，然後繼續食用。
其實這個時候就算是吃了發芽的土豆沒有中毒，但是土豆的營養也已經流失，土豆的口感也沒有以前那麼好了。但是土豆如果已經發黴或者是已經發青和發了許多嫩芽出來，這時候就應該立即扔掉，堅決不能吃了。這樣的土豆吃下去，一定會中毒，就算是再大的土豆也不能要。
如果有人吃了土豆中毒了，輕者腹瀉嘔吐，重者就會有生命危險。相比起自己的健康，土豆的**顯得微不足道，所以以後發現土豆要是發芽了，最好是不要吃了。
土豆一發芽就不能吃了。
發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒症狀。如果是發芽剛剛開始，這個時候龍葵鹼會附著在土豆的表層，這時候挖掉芽同時將較厚的土豆皮削除可以去除龍葵鹼，但是具體削多少無法把控，所以還是扔掉最為安全。
當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的，因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴來。但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉，其澱粉含量與米麵相當（很豐富），其蛋白質含量亦與米麵相當（很一般），脂肪含量也與米麵相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種新增劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
土豆還具有以下營養價值：
1、土豆富含維生素c，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素c在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白麵中幾乎不含維生素c。
2、土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白麵。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。
3、土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白麵。其他礦物質含量亦高於大米白麵。
4、土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等），大致相當於粗糧，健康價值高於大米白麵等精製穀物。
