Home 綜合 吊柿餅的製作方法

吊柿餅的製作方法

0

  柿子越熟越軟,香味越濃郁。軟柿紅瓤薄皮兒,連著馬錢大的硬蒂兒。摘下一個捧在手裡,掐住柿尖輕輕地撕下那透亮的薄皮,濃郁的柿香味撲鼻而來,飽滿的柿汁直溢到嘴角,一下子甜到心窩裡。

  每當這時,淳樸的人們還要特意把樹頂端最大最紅的柿子留給鳥兒們,讓它們也分享豐收的甜蜜與喜悅……

  陝西省富平縣曹村鄉馬家坡,這裡是富平柿餅的核心產區,被譽為“全中國最好吃的柿餅”。

  霜降過後,樹上的柿子才開始採摘,而這個時令也成為了馬家坡每一代農戶遵守的規則,時至今日都不曾改變。根據當地史料記載,早在明朝的時候柿餅的製作工藝就已經相當成熟了,還曾一度被列為貢品,進獻到皇宮中去。

  製作柿餅要經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜,還原古法,一切工序都是靠雙手完成。而也恰是這遵古法、純手作的繁複工藝,加之全憑自然陽光和風的塑造,每一顆柿餅裡都飽含了濃濃的自然的味道。(柿餅製作需要2個月左右的時間)

  ★粉霜的形成

  ★在新鮮的柿子裡有大量的水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被晒成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,粘附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮時,就成為一層白色的粉末,正好把粘附的果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的,這層白粉就是葡萄糖粉末。

  今天就給大家分享柿餅的做法,趕快學起來吧!

  1、 挑一些沒有缺點的柿子,色澤均勻,不要帶病蟲害的。

  2、削皮,皮可以留著晒乾用來儲存柿餅出霜,把多餘的葉子摘掉,蒂要記得保留,不然柿子容易壞。

  3、取結實的繩子,頭上打個結方便吊起來,一般來說,在秋天晴好的天氣下,晒七八天即可。不方便吊晒的可以找個籃子直接放上去晾晒,記得勤翻動。

  4、 途中要捏一捏柿子(千萬不要用力過猛,破皮就失敗了),捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的軟硬程度,幾天之後,就會發現柿子由原先的金黃色變成了褐色——柿餅已見雛形。

  5、 將晒好的柿子收下來,找一個乾淨的缸,在裡面鋪一層柿子皮,再放一層柿餅,再蓋一層柿子皮,柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。封好口,再將缸子防止在陰涼的地方。

  6、10天后,開啟封口就能看到柿子上面已經掛滿白霜啦。

  注意:1、晒柿子之前,多關注近15天的天氣情況,在家晒也整個過程要一個月左右。

  2、柿子雖然好吃,但不要貪吃哦,否則傷害身體。

  自制柿餅只需要刮皮刀和繩子就可以。

  柿餅必須經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序才可完成,其味道甘美,果形整齊端正,餅面平展美觀。採摘新鮮的柿子,選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。

  在去皮前,齊果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盤和果梗,趁鮮去平;柿子去皮建議用不鏽鋼刀具,避免柿子中的單寧氧化變色。將去好皮的柿果萼盤,朝下擺放在柿篩上,擺放時要一個緊靠一個同心排列,或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來,20-30個為一串。

  把串成一串的柿子晾晒到外皮幹裡面軟時,就要捏了,但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次,壓捏越充分,柿餅品質越好。

  將成型的柿餅堆起,蓋席或麻袋悶5~6天,也可放在缸中,一層柿餅一層幹柿皮,用來當柿子的墊襯,裝滿後封缸,置陰涼處生霜,溫度越低,出霜越多。

  做好的柿餅果肉飽滿,綿軟香甜,撕開果肉還能看到晶瑩的流心;厚厚的糖霜入口即溶,不帶一絲澀味,滿口都是絲絲入扣的綿甜。

  魚飼料的製作方法,草魚飼料具體制作方法?
江西瓦罐湯具體制作方法,江西民間瓦罐湯的種類和製作方法?
怎麼用牛奶做蛋糕上的奶油是怎麼做的?誰可以告訴我具體制作方法