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什麼是小牛排

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  veal chop ,通常就是說的小牛排 veal是三個月到1年的小牛的肉,chop是肋排,veal chop 通常是一塊肋排肉帶一截細肋骨。

  補充:美國小牛排製作簡單,口感良好。

  特點黑椒香味濃郁,肉質細嫩。

  美國小牛排的製作材料

  調料:美極鮮醬油5克,鹽、雞粉各3克,黑椒碎5克,香菜籽2克,蒜片30克,紅葡萄酒10克,迷迭香、香草粉各2克,蒜末3克,黃油20克,蒜蓉汁30克。

  做法1、牛排洗淨,切長5釐米、寬5釐米、厚0.1釐米的片,加美極鮮醬油、鹽、雞粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、紅葡萄酒、迷迭香、香菜籽醃漬12個小時,

  2、扒爐燒熱,放入黃油小火燒化,將蒜片撒到黃油上,再直接將醃好的牛排放在蒜片上面,小火煎3分鐘至

  七、八成熟後取出放入盤中,配上蒜蓉汁、切半的脆菜捲上桌。

  你好,小牛排是小牛肋骨肉,一般對於小牛排來說,這也是一個字面的意思,也就是說小的牛肋骨肉,當然對於這個小牛的一個肉也是肉質比較鮮美的,從很早的時候一直是這麼叫過來,所以也成了這個小牛排的名稱。

  店裡面各種各樣的牛排什麼區別?

  牛排根據選用牛肉部位的不同可以分為不同種類,除此之外也會根據牛肉的品質,牛排的生熟程度進行分類。

  根據牛肉選取的部分來分,比較常見的牛排大致可以分為以下五類。

  1、西冷牛排

  這種牛排的特點是瘦肉佔比高,有筋,會比較有嚼勁。是公認比較好吃的一種牛排,比較受大眾喜歡。

  2、眼肉牛排

  這種牛排的特點是脂肪較多,中間那塊脂肪就是眼肉的“眼”。和西冷牛排一樣,也是比較受大眾歡迎的一種牛排。

  3、紐約客牛排

  這種牛排的特點是有筋,肥瘦均勻,嫩度一般,不過花紋倒是很好看。

  4、t骨牛排

  這種牛排一半是紐約客,一半是菲力,分量足。口味上一邊則更嫩一些,另外一邊則會更有風味。

  5、菲力牛排

  這種牛排的特點就是鮮嫩多汁,幾乎全是瘦肉,非常柔軟。品質較好的菲力牛排**往往比較昂貴。

  你看到的黑胡椒牛排,是很模糊的牛排,多半是拼接牛排,因為黑胡椒是調料,調料加牛排這種命名,很空泛。

  因為牛排的分類是按照部位分的。你問題裡有好幾個錯別字尖甲牛是肩胛仔骨,是一種比牛仔骨差的排骨類牛排浪沙牛排其實是西冷牛排。

  我之前整理過一個各種牛排的特點的**,拿去不謝。

  菲利牛排:tenderloin(嫩 牛柳,牛裡脊),又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

  菲力牛排取自長長一條的“腰內肉”,相當於豬的里肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥,實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”,太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,並且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

  沙朗牛排:

  就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為“沙朗”,基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分佈不那麼均勻漂亮,卻是標準的“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多行家最愛。

  丁骨牛排:t-bone(t骨牛排),呈t字型,是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

  此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究精緻,對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。

  丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

  肋眼牛排:rib-eye(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。

  肋眼(或者叫肉眼之類的。。)牛排(rib eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,

  ,但“骨邊肉”向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,請年輕男食客享用此味,好評總不斷。

  sirloin(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。

  黑胡椒什麼就是用料的區別了。

  一般牛排都可以從 肉質感上來分化“

  最好的當然屬菲力了 就是我們中國所稱的辣椒肉牛肉可以分 好幾種級別 有a級 有b級 還有ab級等等像你說的那幾種菜 就是從牛肉的肉質來分的 通俗的說就是身上不同地方的肉 就有不同的稱呼 再配上不同的汁就是不同的牛排 西餐的精髓就在於 製作醬汁的製法

  有上千種汁

  沙朗牛排就是西冷牛排

  牛排是怎麼做的?需要什麼材料?

  法式牛排的做法詳細介紹 菜系及功效:法國菜譜 貧血食譜

  口味:鹹鮮味 工藝:煎法式牛排的製作材料: 主料:牛排500克

  輔料:雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克

  調料:鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色: 特外焦黃味酥香,裡鮮紅味鮮嫩。

  教您法式牛排怎麼做,如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液,白麵包去邊上硬皮,切成米粒大,拌上精鹽1克待用。

  2.牛排批切成片,用刀背捶鬆拍平,抹上精鹽、胡椒粉,沾上乾麵粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,蓋一薄紙,手掌在紙上輕輕按壓一下,使麵包沾牢。

  3.烤盤中放入熟植物油250克,先用250℃加熱約5分鐘,調溫至200℃,放入牛排於油中,煎約5分鐘,翻身再煎10分鐘,見表面焦黃色即撈起。

  4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相剋:

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

  烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜

  口味:鹹鮮味 工藝:烤烤煎牛排的製作材料: 主料:牛肉(瘦)100克

  調料:鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎麼做,如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制;

  2. 5分鐘後翻面,再過1分鐘後取出;

  3. 在扒爐上抹少量的色拉油,高溫大火將牛肉表面煎成棕色;

  4. 各面都要煎均勻,包括側面;

  5. 生熟度可以根據自己的喜好來控制。 菠菜牛排的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

  口味:鹹鮮味 工藝:生煎菠菜牛排的製作材料: 主料:牛排170克,洋蔥(白皮)50克,菠菜100克

  調料:鹽2克,胡椒粉3克,大蒜(白皮)5克,橄欖油15克,紅葡萄酒10克,芥末3克教您菠菜牛排怎麼做,如何做菠菜牛排才好吃 1. 牛排洗淨,兩面均勻塗抹鹽、胡椒粉、蒜泥(搗碎);

  2. 菠菜去根部,洗淨,放沸水中焯燙一下,切小段,鋪入盤中備用;

  3. 洋蔥去皮,洗淨,切薄片,放入涼開水中浸泡15分鐘;

  4. 將洋蔥撈出,瀝乾水分備用;

  5. 橄欖油、紅葡萄酒放入碗中,加入洋蔥泥攪拌均勻成沙拉醬備用;

  6. 平底鍋倒入橄欖油燒熱,放入牛排以大火煎至變色;

  7. 翻面再煎1分鐘,盛出,切小塊,加入洋蔥,淋入芥末醬、沙拉醬拌勻,盛入菠菜盤中即可。 黑椒牛排的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜

  口味:椒麻味 工藝:烤黑椒牛排的製作材料: 主料:牛排300克

  輔料:洋蔥(白皮)25克,胡蘿蔔25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克

  調料:鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克教您黑椒牛排怎麼做,如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用鹽、胡椒粉醃上,放冰箱裡;

  2. 把蔬菜切成塊;

  3. 洋蔥、西芹、胡蘿蔔分別洗淨切小丁;

  4. 鍋加熱,放黃油,加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會之後放芹菜、胡蘿蔔炒;

  5. 再加番茄醬下去接著炒,要炒上色;

  6. 加水,大火燒開後小火燉;

  7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排,開小火煎至表面變色就好了;

  8. 同時用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿蔔之類的放牛排邊上,再淋上濃湯。 炸小牛排的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜

  口味:炸燒味 工藝:碎屑料炸 炸小牛排的製作材料:主料:牛排500克

  輔料:雞蛋60克,土豆(黃皮)300克,小麥麵粉20克,胡蘿蔔100克,菜花100克,麵包屑80克

  調料:植物油60克,黃油20克,鹽5克,胡椒粉1克 炸小牛排的特色:外焦裡嫩,色澤金黃,香酥味美。

  教您炸小牛排怎麼做,如何做炸小牛排才好吃1.將雞蛋打散成蛋液。土豆炸土豆條,胡蘿蔔、菜花煮熟備用。

  2.將小牛排洗乾淨,切成8塊,用刀背拍薄,撒鹽、胡椒粉、蘸麵粉、裹蛋液、麵包屑,用熱油炸黃,熟透。

  3.裝盤時,配上炸土豆條、煮胡蘿蔔、煮菜花,澆上黃油即可。

  小帖士-食物相剋:

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

  酸甜牛排的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜

  口味:酸甜味 工藝:拌 酸甜牛排的製作材料:主料:牛排750克

  輔料:番茄500克,酸黃瓜50克,胡蘿蔔50克,雞蛋100克

  調料:花生油100克,番茄醬50克,白砂糖50克,鹽2克,小麥麵粉10克,胡椒粉1克,麵包屑20克 酸甜牛排的特色:酸甜爽口,鹹鮮味美,酥香喜人。

  教您酸甜牛排怎麼做,如何做酸甜牛排才好吃1.把淨牛排洗淨,控幹,拍鬆,拍平,撒上鹽和胡椒粉,逐次蘸上面粉、蛋液,滾上麵包渣,待用。

  2.炒鍋放花生油,燒六成熱,放入牛排,炸到呈金黃色時撈出,控油。

  3.炒鍋放上火,加少許油,加熱,放入酸胡蘿蔔丁、西紅柿醬、酸黃瓜丁、白糖,煸炒均勻,作成酸甜沙司。

  4.食用時將炸牛排放在盤內一側,澆上酸甜沙司,盤邊配鮮西紅柿片(撒糖)甜口。 酸甜牛排的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油約500克。

  小帖士-食物相剋:

  番茄:西紅柿忌與石榴同食。

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

  牛排的製作方法,牛排的製作方法是什麼?
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