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五花肉怎麼上色,五花肉怎麼上色 5

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  用生抽和老抽上色,以下是紅燒肉的具體做法。

  主料:紅燒肉500克

  輔料:香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量

  步驟:步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

  步驟2、將五花肉洗乾淨,按照喜歡的大小,切成塊狀。

  步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋,加入薑片,並且倒入適量的料酒,大火煮開後、焯一下,撇去浮沫。撈出,瀝乾水分,裝盤備用。

  步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中,小火煸炒。

  步驟5、【小竅門在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油即可,然後盛出五花肉,鍋中的油不要倒掉。(為什麼加一步,這一步,可以去除五花肉中多餘的油,炒出的油,可以直接代替做紅燒肉的食用油,加上這一步,既可以使得紅燒肉肥而不膩,又可以減少紅燒肉的食用油使用量,因此食材明細中備註了不需要用油)

  步驟6、繼續小火,使用步驟5中的炒出來的豬油,油熱後,加入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。

  步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

  步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒,爆香。

  步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色,翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

  步驟10、加入適量清水,完全沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋,小火燉起來。

  步驟11、燉煮40分鐘左右,可以看到湯汁明顯變少,此時加入1勺鹽,開始大火收汁。

  步驟12、湯汁不要全部收掉,留一點點即可,出鍋前加入半勺味精提鮮。

  步驟13、紅燒肉做好了,盛出裝盤就可以享用啦~

  兩種方法:

  1)用老抽醬油上色。

  2)用炒糖色上色:炒菜的鍋洗乾淨,上火,放兩湯匙油,放入白糖,用鍋鏟抄動,讓白糖在鍋中慢慢地溶化,糖完全溶化後,鍋中的白糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡,能聞到熬糖的香味,此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候,就要馬上加入肉塊,提前了色不紅,推遲了色發黑,還略有苦味。

  炒糖色,少量油放糖小火,糖溶化變色後放入已煸炒過的五花肉翻炒均勻即可。

  在鍋裡面加如少許油,然後加糖熬成糖漿,加入肉,然後按自己口味調味,最後加一點點的醬油.

  最好的辦法就是用白糖在鍋裡炒出焦糖色,只要溫度合適,慢慢炒制白糖和肉一起炒,就俄可以了。適當放點醬油。

  炒糖色。炒鍋放一點底油後放20克糖,炒到糖起深色(棕紅)的泡後放肉,多煸炒幾下讓肉裡的油煸出來一些,再多放些醬油(半小碗)、料酒繼續煸炒,加水慢燉。

  把五花肉煮熟,撈出,過冷河,晾乾,上淡蜜糖氺,再晾乾,用180到200度油溫油炸金黃。就成了俗稱的扣肉。

  把五花肉在鍋裡煮斷血色,馬上取出趁熱將醬油均勻抹在上面

  你是說皮 還是做菜啊 做菜放老抽 要是上五花肉皮 摸上老抽或蜂蜜入7.8成油炸 就可以了

  用糖啊,

  鍋內少放點油,燒熱後放1–2勺糖,冒泡後放肉炒幾分鐘就行了。

  1 增加光澤度可以放糖

  2 增加顏色可以放老抽。

  紅燒肉怎麼上色

  用生抽和老抽上色,以下是紅燒肉的具體做法。

  主料:紅燒肉500克

  輔料:香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量

  步驟:步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

  步驟2、將五花肉洗乾淨,按照喜歡的大小,切成塊狀。

  步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋,加入薑片,並且倒入適量的料酒,大火煮開後、焯一下,撇去浮沫。撈出,瀝乾水分,裝盤備用。

  步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中,小火煸炒。

  步驟5、【小竅門在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油即可,然後盛出五花肉,鍋中的油不要倒掉。(為什麼加一步,這一步,可以去除五花肉中多餘的油,炒出的油,可以直接代替做紅燒肉的食用油,加上這一步,既可以使得紅燒肉肥而不膩,又可以減少紅燒肉的食用油使用量,因此食材明細中備註了不需要用油)

  步驟6、繼續小火,使用步驟5中的炒出來的豬油,油熱後,加入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。

  步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

  步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒,爆香。

  步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色,翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

  步驟10、加入適量清水,完全沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋,小火燉起來。

  步驟11、燉煮40分鐘左右,可以看到湯汁明顯變少,此時加入1勺鹽,開始大火收汁。

  步驟12、湯汁不要全部收掉,留一點點即可,出鍋前加入半勺味精提鮮。

  步驟13、紅燒肉做好了,盛出裝盤就可以享用啦~

  紅燒肉可以用冰糖上色。

  食材:五花肉500g、冰糖20g、香菜頭3根、老抽、南乳、五香粉、生抽、蔥頭、八角。

  做法步驟:

  1、五花肉洗乾淨;

  2、五花肉切成塊,香菜頭和小蔥頭洗乾淨,冰糖稱好備用,用另一個小碗放入生抽,老抽,南乳塊和汁,五香粉攪拌均勻;

  3、鍋裡倒入一點油,然後倒入冰糖,開小火炒糖色,炒到焦糖色就可以了;

  4、倒入五花肉翻炒均勻;

  5、加入香菜頭,小蔥頭,八角和調汁炒均勻;

  6、加入一碗半的水,沒過五花肉就可以了,蓋好蓋子,煮開後轉小火燜;

  7、過程中翻炒幾次,燜幹水即可出鍋。

  一般嫌麻煩就是醬油上色的,正宗的做法是用糖色上色,但是有好醬油做出的效果非常好,可是那醬油要有一定消費實力,所以我教你炒糖色吧,糖色有兩種做法,一種是水熬法,一種是油炒法,水熬最簡單,就是冰糖或者砂糖用水蓋過它,用小火熬,慢慢來,開始糖融化後就成了糖水,再繼續熬把水分熬幹就是糖漿,然後再繼續熬一邊慢慢攪動慢慢糖漿的顏色就發生了變化,就是糖變焦糖的過程,到全部變成深棗紅色冒細泡泡,就關火加開水,就成了糖色,為了長久儲存就把水分熬幹讓糖色變黏稠一點到能拔絲最好。然後就是油炒法,敲碎的冰糖或者砂糖,用鍋子燒熱,用油淋一遍,把油倒出去就加糖直接炒,直至深棗紅色加開水就好了,不過兩種方法用途不同,油炒法快速但是隻能製糖色,水熬法可以製糖水糖漿等等。。。

  兩種方法:

  1)用老抽醬油上色。

  2)用炒糖色上色:炒菜的鍋洗乾淨,上火,放兩湯匙油,放入白糖,用鍋鏟抄動,讓白糖在鍋中慢慢地溶化,糖完全溶化後,鍋中的白糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡,能聞到熬糖的香味,此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候,就要馬上加入肉塊,提前了色不紅,推遲了色發黑,還略有苦味。

  紅燒肉,家常紅燒肉,紅燒肉的做法

  紅燒肉不會炒糖色怎麼辦?教你用這“糖”上色,操作超級簡單

  做紅燒肉通常用冰糖、生抽、老抽上色。做法如下:

  準備材料:紅燒肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量

  1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

  2、將五花肉洗乾淨,按照喜歡的大小,切成塊狀。

  3、將切好的五花肉冷水下鍋,加入薑片,並且倒入適量的料酒,大火煮開後、焯一下,撇去浮沫。撈出,瀝乾水分,裝盤備用。

  4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中,小火煸炒。

  5、煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油即可,然後盛出五花肉,鍋中的油不要倒掉。

  6、繼續小火,使用步驟5中的炒出來的豬油,油熱後,加入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。

  7、然後倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

  8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒,爆香。

  9、倒入適量的生抽和老抽上色,翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

  10、加入適量清水,完全沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋,小火燉起來。

  11、燉煮40分鐘左右,可以看到湯汁明顯變少,此時加入1勺鹽,開始大火收汁。

  12、湯汁不要全部收掉,留一點點即可,出鍋前加入半勺味精提鮮。

  13、香噴噴的紅燒肉就做好了,趕緊裝盤盛出吧!

  紅燒肉如何上色?

  主料:五花肉500克

  調料:食鹽適量,蔥3棵,老抽1勺,山楂(幹)5片,紅糖適量

  做法:1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

  2. 鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨

  3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎(不放油哈)

  4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

  5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

  6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右

  7.25分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

  8.最後撒上蔥花即可。

  炒白砂糖,微火慢慢炒,炒至微黃,放肉紅燒,就好了。當然你也可以用老抽來上色,不過口感就不同了。

  油內加糖,至冒黃沫,放肉。或在肉上抹醬

  五花肉哪些做法,五花肉都有哪些做法?
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